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▲PTT上有網友問卦,點飲料時會注意是用奶粉還是牛奶嗎?到底加鮮奶好還是加奶粉好?兩者間的營養價值有何不同?(圖/翻攝自如何借錢最快 網路

生活中心/綜合報導

有許多網友在討論區上問卦,說買到的木瓜牛奶是用奶粉泡的,覺得很好喝,店家也大方表示是用進口奶粉。「奶粉不比鮮奶差,喝奶粉,不是台灣老百姓想得這麼不健康!?」針對這個議題,許多民眾應該很想了解原因。專精保健品研究的美女營養師陳怡錞表示:「鮮奶是由生乳製成,而奶粉的來源為100%生乳。」她進一步說明,奶粉透過噴霧乾燥的方式,使得原本液態的生乳變為粉狀,保存期限才能長達2~3年,像有些奶粉會強調特色,像是多添貸二胎 加鐵質或鈣質等。

一般民眾認為:「鮮奶標榜『新鮮』!」許多人衝著「新鮮」,認為較營養的緣故,產生較大的信任感。陳怡錞認為,就食品營養學的角度來看,其實,鮮奶與奶粉的營養價值差不多,主要是提供鈣質、維生素B群、蛋白質及維生素D等。然而兩者的差別在哪?首先,鮮奶與奶粉的來源都是生乳,它們都經過均質與殺菌的過程,而奶粉又多了濃縮與噴霧乾燥的步驟,因此水含量低,比較耐儲存。營養價值的部分,除了低溫殺菌的鮮奶保留較多的維生素B群和乳鐵蛋白之外,一般鮮奶與奶粉其實並沒有太大的差異。除此之外,兩者還差在飲用時的「口感」,鮮乳的口感較好,而奶粉的濃淡程度可自行調整。

陳怡錞表示,在兩者營養素差異不大的情況下,需注意的是:「鮮奶需要『低溫』保鮮,至於冰箱冷藏溫度為 0℃~7℃,保存期限約 7~10 天。」而陳怡錞提醒,不論是添加鮮乳或是奶粉,拿來再製成果汁後,必須注意:「離開冷藏時間30分鐘到1小時內,須盡早飲用完畢!因為超過1小時才喝,鮮奶裡的雜菌可能會變為『壞菌』!」

尤其,炎熱的夏天將至,台灣的民眾普遍愛喝冰涼的手搖杯飲料,陳怡錞也提醒,若民眾想調理現打的水果飲品,在加入牛奶的過程中應該要注意:「不建議倒入鮮奶後打太久,因為機器在打的過程中,會產生熱度,會破壞水果的溫度,也就是加速水果的『氧化』,水果所含的養分也會流失!」而現打果汁裡,加入的是鮮乳或是奶粉,陳怡錞也表示,主要是口感的影響,因為兩者的營養差異不大,總而言之,現打果汁加入奶粉或鮮奶,端看個人喜好的飲料口感。

▲有網友表示喝到用奶粉打的木瓜牛奶一開始覺得很傻眼,但後來發現喝起來很好喝。(圖/翻攝自網路



▼底下網友回覆用鮮奶會比較稀一點,要濃郁的話加奶粉是必要的。(圖/翻攝自網路



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